Türk mutfağı sahip olduğu kültürel değerleri ve çeşitliliği ile gastronomi turizminde önemli bir yere sahiptir. Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan Karadeniz mutfağı geçmişten günümüze fazla değişiklik göstermeden gelmiş mutfaklar arasındadır. Karadeniz’de yaşayan halk tarafından geçmişten yapılan, halen üretimi ve tüketimi devam eden birçok ürün sofralarda tercih edilmeye devam etmektedir. Sinop mutfağı da Karadeniz bölgesini temsil eden önemli bir mutfak konumundadır. Sinop mutfağında ağırlıklı olarak et yemeklerinin tüketildiği, denize kıyısı olmasında dolayı balıkçılık faaliyetlerinin geliştiği, mantarların ormandan taze olarak toplandığı ve tahıllarla yapılan yemeklerin tüketildiği bilinmektedir. Sinop mutfağında, kış sebzelerinin yanı sıra ayva ve kestane gibi meyvelerin de yemeklerde kullanılmaktadır. Çalışma 2019 ağustos ve eylül ayları arasında gerçekleştirilmiştir. Araştırma sırasında konunun temeline inebilmek amacıyla mülakat tekniği kullanılmıştır. Sinop mutfağı hakkında bilgisi olan gönüllü 30 kişiyle görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Görüşme yapılacak kişilerin Sinoplu olmasına ve Sinop’ta ikamet etmesine dikkat edilmiştir. Sonuç olarak Sinop mutfağında olan ve tüketimi geçmişte evlerde sıklıkla yapılan yemekler (Sinop mantısı, ıslama, etli nohut, nohutlu tavuk, keşkek, tuzlu balık, balık yahnisi, ördek dolması, sirkeli patlıcan, soğan aşı, katlama, Boyabat pidesi, unlu basma vb.) tespit edilmiştir. Çalışma sonucunda tespit edilen lezzetlerin reçeteleri çıkartılarak kayıt altına alınmıştır. Unutulmaya yüz tutmuş yöresel yemeklere dikkat çekilerek bölgenin gastronomi turizminde farkındalık yaratabileceği düşünülmektedir.
Turkish cuisine has an important place in gastronomic tourism with its cultural values and
diversity. Black Sea Cuisine, which has an important place in Turkish cuisine, is among the
cuisines that have come from past to present without much change. Many products made by
the people living in the Black Sea from the past, which are still in production and
consumption, continue to be preferred at the tables. Sinop cuisine is also an important
cuisine representing the Black Sea region. It is known that meat dishes are mainly
consumed in Sinop cuisine, fishing activities are developed due to its beachiness, fungi are
collected fresh from the forest and dishes made with grains are consumed. It is known that
meat dishes are mainly consumed in Sinop cuisine, fishing activities are developed due to
its beachiness, fungi are collected fresh from the forest and dishes made with grains are
consumed. In Sinop cuisine, winter vegetables as well as fruits such as quince and chestnut
are also used in dishes. September August 2019 was conducted between the study. During
the research, interview technique was used to get to the bottom of the subject. Interviews
were conducted with 30 volunteer people with knowledge of Sinop cuisine. It has been
noted that the persons to be interviewed are from Sinop and reside in Sinop. As a result,
Sinop cuisine and consumption in the past frequently made meals (Sinop ravioli, ıslama,
meat chickpea, chicken with chickpea, keşkek, salted fish, fish stew, stuffed duck, sirkeli
patlıcan, soğan aşı, katlama, boyabat pide, unlu basma, etc.) has been identified. As a result
of the study, the recipes of the identified flavors were removed and recorded. It is thought
that the region can raise awareness in gastronomic tourism by drawing attention to the local
dishes that are about to be forgotten.